Vallongue – Faugères Rouge – Château des Estanilles

CEPAGES:

45 % syrah, 35 % grenache, 15% carignan, 5 % mourvèdre.
Age moyen des vignes 40 ans.
Rendement 30 hl/ha.

VIGNOBLE:

Sols formés à partir Des argiles des dépôts
Marins de la mer primitive. Lors du plissement hercynien , ces
Argiles ont subi Des phénomènes de compression énormes à
Très forte température et Se sont Transformées en schiste s
Plus ou moins gréseux. Parcelles très pierreuses (plus de
70 % d’éclats de roche), arides, plutôt acides. La vigne puise
Ses réserves d’eau au plus profond du sous-sol. Orientati on
Nord pour la syrah, Sud-Sud-Ouest pour le grenache,mixt e
pour Le carignan (moyenne d’âge de 70 ans) et Le cinsaul t,
plein Sud pour le mourvèdre.

TRAVAIL A LA VIGNE: ​
Pour décompacter les sols, favoriser
l’écosystème,la complexité aromatique, la rétention d’eau et
minimiser l’érosion, les labours ont été remplacés par
l’enherbement. Passage del ’intercept (labour sous le rang)
Afin de limiter la concurrence. Taille cordon de Royat m ontée
Sur palissage. 6 coursons maximum pour réguler la charge et
Favoriser la concentration. Vendanges en vert, uniquemen t si
nécessaire.

VINIFICATION: ​

raisins cueillis la main, maturité
Optimale, triés à la vigne . Deux tris supplémentaires en cave,
manuel Et mécanique. Egrappage. Foulage. Fermentation en
cuve inox chaque cépage séparé, avec une cuvaison
Adaptée à chacun, À l’âge des vignes et Aux parcelles.
Température de fermentation progressive(de 16 à 30°C)
pour extraire, à chaque étape, le meilleur du moût.

ELEVAGE:

12 mois en cuves inox.

DÉGUSTATION :
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nez expressif et tendre de fruits rouges et d’épices (poivre). Vin minéral,
franc, doté une élégante trame tannique qui renforce la sensation de fraîcheur de complexité
et d’équilibre.
Servir Entre 15et 18°C, Déboucher une heure à l’avance pour accompagner grillades de
viandes, mets exotiques, tians de légumes.
Capacité de garde 5 ans.