Les Noyers – Madiran – Domaine Sergent

L’expression du Tannat !
Né à “ L’esquillouté ”, lieu jadis planté de noyers…
Aujourd’hui on y cultive le Tannat : sombre tel le brou de noix et robuste tel un noyer.

Les vendanges

On privilégie les parcelles les mieux exposées, sur lesquelles le Tannat atteint sa maturité optimale.

L’égrappage

Il est total, ce qui diminue la présence de tanins herbacés dans le vin. Puis les raisins sont foulés pour favoriser l’extraction des polyphénols.

La macération pré-fermentaire

Elle est réalisée à une température entre 11 et 13° C pendant 5 jours, afin d’extraire des arômes fruités.

La cuvaison

28 jours.

La fermentation alcoolique

La maîtrise des température permet un bon déroulemnt de la fermentation alcoolique qui a lieu surtout dans des cuves inox. Ainsi, l’on préserve le fruité et la finesse des vins.

L’extraction

Le travail d’extraction a lieu pendant la première moitié de la fermentation alcoolique par le biais de délestages. ce travail est piloté par des dégustations quotidiennes

La micro oxygénation

Le vin est micro-oxygéné avant et après écoulage, ce qui lui donne une structure équilibrée et des tannins enrobés.

La fermentation malo lactique

Elle se fait à la suite de la fermentation alcoolique, dans des cuves ciment.

L’élevage

Sitôt la fermentation malo-lactique terminée, le vin est mis en barrique pour y rester pendant un an. Notre parc à barriques se compose d’un tiers de fûts neufs.

L’assamblage

Cette cuvée est composée de 100% de tannat.

La filtration

Une légère filtartion a lieu au moment de l’embrouillage.

Degustation 

Nez riche et complexe de fruits noirs, réglisse, cannelle et de notes vanillées.
Bouche harmonieuse, des tanins présents et enrobés.
Du caractère, de l’élégance aux formes généreuses et des arômes subtils avec des notes boisées fondues.ées.

Notre conseil

Cette cuvée de Madiran, servie à 16° se marie très bien avec la cuisine gasconne,
les belles pièces de boeuf grillées ou longuement mijotées, des tajines, les fromages
des Pyrénées, le chocolat… C’est un vin que l’on peut apprécier dès à présent et
qui peut aussi vieillir une dizaine d’années.