Le Péché du Clos – AOP Cahors – Domaine Le Clos du Chêne

Appellation : AOC Cahors

Cépage : 100% Malbec

Age moyen des vignes : plus de 45ans.

Sol : Argilo-calcaire

Rendement : 30 HL par hectare.

Elaboration : Vendange en vert, effeuillage, récolte manuelle.

Issu d’une rigoureuse sélection parcellaire, les raisins sont triés, égrappés et foulés.

En suivant, vinification en cuve ciment avec pigeage pour favoriser l’extraction en douceur des arômes et des tannins.

Macération d’environ 3 semaines à températures maitrisées qui ne dépasseront pas 28 à 30°.

Elevage en fûts neufs de 500 litres de 18 à 24 mois selon les millésimes.

Cette cuvée possède une robe profonde. Des arômes marqués par les fruits rouges. Des notes de vanille et une pointe de réglisse sont perceptibles après aération. Richesse et concentration pour ce vin complexe qui se mariera avec des noisettes de chevreuil, un agneau aux figues ou encore des pigeons farcis au foie gras frais.