Pacherenc du Vic Bilh sec – Domaine Sergent

Ce vin blanc sec est élaboré à partir de 50 % de Gros-Manseng et 50 % de Petit-Manseng.

L’égrappage
Il est total, ce qui évite la présence du goût végétal dans le vin. Il est suivi d’un foulage.

la stabulation
Le moût est maintenu sur bourbes fines, au froid, avec agitation quotidienne, ce qui apporte gras et richesse au vin.

la fermentation
Le moût fermente en fûts de chêne, et y est élevé sur lies pendant 6 mois. Les fûts sont bâtonnés deux fois par semaine pour remettre les lies en suspension, afin de donner plus de gras au vin.

le pressurage
Il est réalisé le plus lentement possible, sans rebêchage, pour obtenir une qualité optimale des jus. Puis le moût est refroidi et débourbé afin de préserver le maximum d’arômes fruités